Коментари

В кухнята на Никола Ламберт, готвач на сладкиши в Four Seasons Hong Kong

В кухнята на Никола Ламберт, готвач на сладкиши в Four Seasons Hong Kong



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Главният готвач на ресторант с двойни звезди Caprice в Four Seasons в Хонконг и избран за най-добър готвач на сладкиши в Хонконг през 2016 г. от списание Tatler, Никола Ламбърт е един от онези експатрианти, които позволяват на Франция да свети в чужбина. Защото той се съгласи да отвори вратите на личната си кухня, където той готвеше с партньора си, готвач на сладкиши за L'Eclair de Génie в Хонконг.

Експатриране като преживяване

След като окова верижни престижни позиции като в Plaza Athénée, заедно с Кристоф Михалак, Никола си беше поставил предизвикателството да прекрачи границите ни, за да подобри английския си и да придобие международен опит. Ето как шеф-готвачът е поверен на създаването на звездни десерти покрай Фабрис Вулин в възвишения ресторант Каприз, който предлага спираща дъха гледка към залива на Хонконг. Той говори алчно за tarte tatin, който ревизира с отлични постижения и е страстен за подписа си десерт, произведение на изкуството, отклонено понякога около малина, понякога къпина, в различни текстури. Работа на съвършенство, между ноу-хау и креативност, която шеф-готвачът щедро доставя.

Подходяща нова кухня

Ентусиазиран, той с готовност се доверява да оцени живота в Хонконг, въпреки многото културни различия. Когато не яде преди ресторанта, той обича да готви у дома. Той има късмета да има кухня с красиви мраморни плотове, опростен, но много функционален, почти лукс в Хонконг, където кухнята често се прави с помощни мебели и не разполага с необходимото пространство за реално готвене. , Ако особено обича да готви японски, той също се е адаптирал към местната кухня. Той също така пазарува в малък квартален пазар, където открива нови продукти и е присвоил известните китайски кошници за пара за ежедневно готвене. Що се отнася до партньора му, тя носи венецуелска нотка на чиниите благодарение на произхода си. Тяхната кухня е като Хонконг: космополитна.

Когато кухнята се движи

Какво вземате със себе си, когато решите да експедирате? Когато двойката се премести в Хонконг, те предпочетоха да озарят куфарите си и да вземат със себе си само първото, почти всички от които могат да бъдат закупени на място. Основното нещо за Никола? Любими предмети: неговата кафе машина, без която не може, и смачканите му чаши Revol, но също така и държачът за кухненски нож Voodoo, чиито ножове пронизват другар, който го следва във всичките му приключения от години. Нещо, което да се чувствате като у дома си дори на 9 000 километра от Франция. Купиха се ястия, кухненски аксесоари и други, както и малки мебели, особено в Ikea, който има магазин в центъра на града, истинска революция за французите.

Домакински уреди: разлики

Китайската кухня не използва печене, така че повечето кухни в града нямат интегрирана такава. Следователно Chez Nicolas има вградена микровълнова фурна и той трябваше да добави мини фурна към работното си ястие, за да приготви пайове и торти. Без ултра изискана фурна, трудна за намиране, но миниатюрен модел, по-подходящ за кухни в Хонконг със скромни размери. Малкият лукс на кухнята на Никола? Винарска изба под работния плот, която му позволява да запази шоколада възможно най-добре. Съвет на готвача.

Ограничения в Хонг Конг

Някои ограничения, които лесно се заобикалят: електрическите контакти не са еднакви, така че адаптерите трябва да се използват за европейски устройства. Що се отнася до водата, за предпочитане е да се добави филтър, за да се подобри неговото качество.
Намерете Никола Ламбърт в неговия Instagram //www.instagram.com/nicolas_lambert/